سس سویا کوچک

چه چیزی طعم را مشخص می‌کند؟

· تخمیر طبیعی ← طعم عمیق‌تر، اومامی بیشتر و بوی مطبوع‌تر.

· هیدرولیز اسیدی ← طعم تیز، شور و کم‌عمق‌تر.

· نسبت سویا به گندم ← گندم بیشتر یعنی طعم ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر.

· میزان نمک ← سس‌های ارزان‌تر معمولاً شورترند.

· افزودنی‌ها مثل کارامل، شربت گلوکز و طعم‌دهنده‌ها ← طعم مصنوعی‌تر.